Айра́н/.

айран м.

Молочный продукт, вкусом напоминающий кефир (распространённый в Сибири, Средней Азии, Крыму и на Кавказе).

АЙР’АН, айрана, мн. нет, ·муж. (·тюрк. ajran). На Кавказе — напиток из кислого молока.

орф.

айран, -а

-а, м.

Кислое молоко особой закваски (распространено в Сибири, Средней Азии, Крыму и на Кавказе).

[тюрк. айран]

Айран, айраны, айрана, айранов, айрану, айранам, айран, айраны, айраном, айранами, айране, айранах

(тюрк.), айрак (бурят.), уйран (чуваш.), эран (марийск.), кисломолочный напиток у народов Средней и Передней Азии, Сибири, Восточной Европы и Кавказа.

сущ., кол-во синонимов: 5 ирень 3 катык 2 молоко 15 напиток 148 простокваша 10

АЙРАН, местами переделано в арьян м. у всех татарских племен, разболтанная на воде простокваша для питья.



Также см. ирень

Молочный напиток у народов Северного Кавказа и Азербайджана. Приготавливается из катыка (йогурта), разведенного на одну треть холодной кипяченой водой. Айран — нестойкий напиток, он имеет тенденцию быстро отторгать воду.

айра́н

"напиток из кислого молока", также арья́н, айря́н, оренбургск.; заимств. из тур., чагат., крым.-тат., казах., карач., балкар. airan – то же; см. Радлов 1, 25; Кунош; также KSz 10, 85; 15, 199. Ср. арья́н.

Айрана, мн. нет, м. [тюрк. ajran]. На Кавказе – напиток из кислого молока.

АЙРАН -а; м. [тюрк. airan]. В Сибири, Средней Азии, Крыму и на Кавказе: кисломолочный напиток особой закваски, близкий по вкусу к кефиру.

Кисломолочный напиток у марийцев. см. айран

Кисломолочный напиток у татар. см. айран

Молочнокислый напиток у марийцев. см. айран

Кисломолочный напиток у чувашей. см. айран

Сливки, снятые с верблюжьего молока, у туркмен. ср. айран

сущ., кол-во синонимов: 2 айран 5 молоко 15

УНДАК м. сиб. якутское айран татарск. квашеное молоко с водою.

сущ., кол-во синонимов: 3 айран 5 простокваша 10 река 2073

КАТЫК м. татарск. в Крыму, овечий айран; овечье молоко варят и пахтают масло, а пахтанье квасят в катык.

АРЬЯН м. татарск. перм. донск., айран оренб. молочная кваша с водою для питья; молочный квас.

ИРЕНЬ тамб. ирян донск. айран, айрян оренб. простокваша, разболтанная водою для питья, употреб. татарами, чувашами, мордвой, а местами и русскими.

УРЕНЬ м. каз. пенз. сар. чувашск. айран, татарск. простокваша, разболтанная с водою, для питья. Уренная кадка, узкая, высокая, в роде маслобойной.

сущ., кол-во синонимов: 10 айран 5 биопростокваша 2 ерзалка 4 ирень 3 йогурт 3 лактобациллин 1 мацони 3 молокопродукт 23 напиток 148 простак 29

сущ., кол-во синонимов: 15 айран 5 ацидофилин 2 варенец 3 катык 2 млеко 1 молокопродукт 23

айраном. Подают горячим.

Сало баранье — 600 г, баранья печень — 380 г, чеснок — 80 г, айран — 360 г

питательными кореньями и луковицами, отчасти мясом, мукой и кирпичным чаем; любимые их напитки — айран и кумыс

киргизская кухни), айран (азербайджанская, северокавказская кухни), тарак (бурятская кухня).

(Кулинарный

сущ., кол-во синонимов: 148 абсент 4 айран 5 амрита 1 аператив 9 аперитив 2 апирон 1 арак 3 аустер

сметана, простокваша и др.) и смешанного брожения — молочнокислого и спиртового (айран, кефир

айран, тарак, чай, кофе, какао, мате, онсе, водички ягодные, морсы, квасы, кислые щи.

Все напитки

национальные молочнокислые продукты — варенец, ряженку, мацони, катык, айран, йогурт, кумыс и др

относят простокваши, ацидофильные продукты, сметану, творог, ко вторым — кефир, кумыс, айран, курт

верст. Пища — большей частью молочная и мясная (молоко, айран, кумыс, сыр, баранина, конина, сало, жир

разведенный в воде сыр) и айран; кумыса не пьет почти вовсе. Старая привычка к жизни в шатре

также айран, молоко с водою в закваске; калужское соложеное тесто; дрожжи; закваска. || *Плакса, рева

употреблявшейся пастухами для приготовления другого напитка из коровьего молока — айрана, спиртного

а кочевники — баранину и конину. Большое значение имеют молочные продукты: молоко, сливки (каймак), айран