(фр. escalope). В русско-французской петербургской кухне эскалопами называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон).

-а, м. кулин.

Поджаренный ломоть мягкого нежирного мяса (свинины, баранины, телятины), продолговатой формы.

[франц. escalope]

Эскало́п/.

ЭСКАЛОП -а; м. [франц. escalope] Кулин. Поджаренный ломоть мягкого нежирного мяса (свинины, баранины, телятины) из поясничной части или задней ноги. Э. с грибным соусом. Подать на второе э.

орф.

эскалоп, -а

эскалоп м.

Поджаренный, продолговатой формы кусок отбивного нежирного мяса (свинины, баранины, телятины).

Эскалоп, эскалопы, эскалопа, эскалопов, эскалопу, эскалопам, эскалоп, эскалопы, эскалопом, эскалопами, эскалопе, эскалопах

ЭСКАЛОП а, м. escalope f. Прджаренный ломоть отбивного нежирного мяса (свинины, баранины, телятины) продолговатой формы. БАС-1. Эскалопы — правильно нарезанные ломтики разной живности и других пищевых продуктов, по размеру больше бланкетов.

сущ., кол-во синонимов: 3 блюдо 133 кушанье 183 свинина 11

сущ., кол-во синонимов: 11 бекон 3 буженина 3 ветчина 4 карбонад 3 корейка 4 мужужи 2 мясо 135 свининка 1 свинячина 1 тонкатцу 3 эскалоп 3

ягнячьи «нуазет», телячьи эскалопы или «катлеты», бычьи зобные железы, куриные «супримэ»). Мясо

традиционными для Японии. Секрет приготовления микадо из телячьих эскалопов или курицы состоит

и поданные с гарниром, либо маленький шпигованный кусок телятины, который готовят как телячий эскалоп

из которого делают эскалопы и медальоны. Средний размер – 30-50 см при весе от 300 до 700 г, некоторые

цыпленок табака 3 чакапули 1 чанахи 2 чахохбили 2 чашушули 1 чучу 1 шайба 18 шербет 5 шницель 6 шулым 1 ыштыкма 1 эскалоп 3 яство 15

шаманье 11 шарлотка 4 шашлык 10 шницель 6 шпиг 2 шурпа 5 щи 11 эскалоп 3 ядь 2 яичница 14 ясса 2 яства 1 яство 15

господствует до сих пор французская кулинарная терминология. Эскалоп, беф, филе, пюре, фрикассе, желе