(фр. papillote — бумажная обертка). Применяемые в ресторанной кухне бумажные трубочки с различными вырезами и фестончиками, с помощью которых скрывают окончания костей животных или птицы, выступающих из мяса.

ПАПИЛЬОТ en papillottes. устар. Вид отбивной котлеты. См. папильтка 4. Котлеты натюрель, папильот

от французского "папильот" — бумажная обертка для конфет)

бумажная трубочка, которую надевают

Котлеты натюрель, папильот, деволяй. Прейскурант кушаньям 1913 года в буфетах на пароходах общества "По Волге". Лит. Рос. 15. 3. 1991.

я одну <�грамматику> на папильоты. Фонв. Бригадир. — Позвольте мне уверить

и там, пока мне ставят папильоты, Я расскажу тебе графининой работы Проказы славные. 1815. Шаховской Урок

манерами; даже начиняют колбасы и самыя папильоты. 1809. Гримо Прихотник 41.

4. Бумажная трубочка

колбасы и самыя папильоты. 1809. Гримо Прихотник 41. Из трех огородных овощей <�турецкие бобы

в кастрюле, в гаши, в соломе, пряжеными, в прыжках, жареными на решотке и в папильотах

колбасы и самыя папильоты. 1809. Гримо Прихотник 41. Из трех огородных овощей <�турецкие бобы

Вульф Дн. // Люб. быт 1 317.|| Вероятно, ажурные папильоты, вырезанные из бумаги и надеваемые