беарнэз

1. 
   беарнэз
   

   (фр. bearnaise). Один из основных и наиболее знаменитых соусов французской и международной кухни. "Изобретен" на юге Франции, в Беарне, столице королевства Наварра. Был привезен в Париж Генрихом IV и с тех пор получил широкое распространение.

   
   Кулинарный словарь
   

   ---

   
   


2. 
   соус беарнэз
   

   Голландский соус к мясу с добавлением уксуса с эстрагоном
   
   ***

   
   Кулинарный словарь
   

   ---