Ароматическое вещество, содержащееся в сливочном масле и кисломолочных продуктах, обусловливающее их специфический вкус и запах; применяется как пищевая добавка в производстве маргарина и других жировых пищевых продуктов.

ДИАЦЕТИЛ (2,3-бутандион, диметилглиоксаль) CH3COCOCH3

мол. м. 86,1; желто-зеленая жидкость с запахом топленого масла; т. пл. −2,4 °C, т. кип. 88–89 °C; d418 0,9808; nD20 1,3951; раств. в воде (25%) и органических растворителях.

См. Дикетоны.

сущ., кол-во синонимов: 1 бутандион 1

см. диацетил

сущ., кол-во синонимов: 1 диацетил 1

такого рода соединений можно привести: диацетил СН3СО.СОСН3, уксусную кислоту СН3СО.ОН, хлористый

предложен в 1905 Л. А. Чугаевым. Д. получают действием гидроксиламина NH2OH на диацетил CH3COCOCH3 и др. способами.

в диацетил, обладающий запахом сливочного масла. Ацетоин содержится в винах; применяется как ароматизирующее

в производстве Капролактама, из которого получают капрон); оксим диацетила — диметилглиоксим — используют

при реакции с H2O — диацетил, при взаимодействии с алкиламинами или тиолами — соответствующие замещенные

в присутствии HgSO4 образует диацетил. Реагирует с BrCH(COOC2H5)2 в условиях межфазного катализа

В. В. Коршака, М., 1969, с. 87–102; Шостаковский M. Ф., Богданова А. В., Химия диацети-лена, М., 1971

Этими путями в настоящее время получен целый ряд α-Д., каковы: диацетил CH3.CO.CO.CH3 (темп. кип

остатков, напр. диметилдикетон (вместо диацетил), метилэтилдикетон и т. д. α-Д. представляют маслянистые

кетолами. Диацетил дает при этом диметилкетол CH3.CH(OH).CO.CH3, ацетилпропионил-метилэтилкетол C2H5.CH

Если вести реакцию на холоде, то диацетил превращается лишь в соответственный пинакон

CH3.(CO.CH3).C(OH

поликонденсацией 4,4-диацета-мидо-3,3'-диаминодифенилоксида с дихлорангидридами дикарбоновых кислот

только моноалкильное производное (Пиккар), но с уксусным ангидридом он образует диацето-Х. Этот факт сразу

действием спиртового NaHO (Pechmann, Dahl) и из диацетила при восстановлении цинком и серной кислотой

солюсульфон, диацетил-диаминодифенилсульфон и др. В нашей стране из числа производных ароматических

кислоту с образованием диацетила, придающего приятный вкус сливочным маслам.

Род Peptostreptococcus

участвуют в обмене веществ в живых организмах. Диацетил обусловливает запах сливочного масла

алдегидо- или оксиметилено-кислот, каковы напр. ацетилдибензоилметан, трибензоилметан (Клайзен), диацетил

образовываться ацетоин и диацетил, обусловливающие характерный запах сливочного масла. Наряду с глюкозой

ароматизаторы (душистые вещества), применяемые в виде индивидуальных веществ (ванилин, диацетил) или разл

спирта и CO2, а также образуют небольшое количество ароматических. веществ — диацетила, эфиров и т.д

вторичные продукты брожения (глицерин, уксусный альдегид, кислоты, ацетоин, 2,3-бутиленгликоль, диацетил

ксило-Х. и дуро-Х. из диацетила СН3CO.СО.СН3 и ацетилпропионила СН3CO.СО.CH2CH3. Эти дикетоны

бутиловый и иные спирты, кровезаменитель декстран, диацетил, антибиотики (грамицидин и др.), витамины

солюсульфон (сульфетрон), диуцифон, диацетил-диамино-дифенилсульфон, наряду с которыми применяют

симметрический триметилбензол, или мезитилен; диацетил CH3CO—CO—CH3 в присутствии едкого кали конденсируется