льезон
льезон
(от фр. liaison — связь, соединение). Введение в полуфабрикат блюда связывающего, "склеивающего" пищевого продукта особым приемом.
Кулинарный словарь
льезон
I.
ЛЬЕЗОН, ЛЕЙЗОН -а, м. liaison f. соединение, связь. кулин. Сырые яйца с солью, которые используются для закрепления панировки; желтки с молоком или сливками, которые используются для заправки белых соусов. Фатов.
Словарь галлицизмов русского языка
льезон данжрёз
ЛЬЕЗОН ДАНЖРЁЗ * les liaisons dangereuses. Опасные связи. Если вам известно нечто в роде liaison dangereuse с какой-нибудь дамой из общества. ВЕ 1873 5 78.
Словарь галлицизмов русского языка
сюпрем
Соус паровой с яично-масляным льезоном.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
Кулинарный словарь
суп-крем
Протертый суп со сливками или льезоном.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
Кулинарный словарь
лейзон
I.
ЛЕЙЗОН См. Льезон.
II.
I.
ЛЬЕЗОН, ЛЕЙЗОН -а, м. liaison f. соединение, связь. кулин. Сырые яйца
Радецкий 3 67. Приказано сделать льезон? Пирожное "гишпанские ветры с лизонами", а ты отпустила
", потом смачивают в яичном льезоне, панируют и жарят во фритюре. Погосян 223. — Лекс. Похлебкин Сл.: льезон.
II
ЛЬЕЗОН * liaison f. 1. Внебрачная связь. Я подозреваю что тут есть дурное влияние <�на мужа
Словарь галлицизмов русского языка
заправить
в) добавить в соус, суп-пюре и другие изделия масло, льезон и прочие заправки.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
Кулинарный словарь
зальезонить
ЗАЛЬЕЗОНИРОВАТЬ, ЗАЛЬЕЗОНИТЬ, ЗЛЕЙЗЕНОВАТЬ liaison. кулин. Добавить льезон. Перед отпуском
Словарь галлицизмов русского языка
злейзеновать
I.
ЗАЛЬЕЗОНИРОВАТЬ, ЗАЛЬЕЗОНИТЬ, ЗЛЕЙЗЕНОВАТЬ liaison. кулин. Добавить льезон. Перед отпуском
Словарь галлицизмов русского языка
зальезонировать
ЗАЛЬЕЗОНИРОВАТЬ, ЗАЛЬЕЗОНИТЬ, ЗЛЕЙЗЕНОВАТЬ liaison. кулин. Добавить льезон. Перед отпуском
Словарь галлицизмов русского языка
суп-крем
молочной или яично-сливочной смесью (льезоном), называют супами-кремами. Ковалев 1988 107. Меню
Словарь галлицизмов русского языка
льезонировать лейзеновать
и отпустить в суповой чашке. Радецкий 1855 3 67. Льезонить. Покрывать продукт маслом, сливками
Словарь галлицизмов русского языка
панировать
", потом смачивают в яичном льезоне, панируют и жарят во фритюре. Погосян 223. Потный повар в белом колпаке
Словарь галлицизмов русского языка
Фраза
явление льезона (одного из видов чередования согласных) во французском языке. Иногда понятие Ф
Большая советская энциклопедия
кольбер
льезоне, панируют и жарят во фритюре. Погосян 223. Перечень блют <�у Палкина>: суп рен, консоме
Словарь галлицизмов русского языка
фритюр
прорезь в центре и заворачивают "бантиком", потом смачивают в яичном льезоне, панируют и жарят во фритюре
Словарь галлицизмов русского языка
самса
льезоном и поставить в горячую духовку. Готовность определяется по румяной корочке.
На 1 кг муки 2
Кулинарный словарь
огурцы
тушатся, приготовить льезон (см.) — 1 ст. ложка слабого уксуса, 1 ст. ложка (с верхом) муки, 2
Кулинарный словарь