фюме

1. 
   фюме
   

   орф.
   
   фюме, неизм. (кулин.)

   
   Орфографический словарь Лопатина
   

   ---

   
   


2. 
   фюме
   

   (фр. fumer — дымить, куриться). Термин французской и международной ресторанной кухни для обозначения крепких мясных и рыбных бульонов, двойных и хорошо уваренных, издающих сильный аромат.
   
   (Кулинарный словарь В.В.

   
   Кулинарный словарь
   

   ---

   
   


3. 
   фюме
   

   I.
   
   ФЮМЕ I fumet m. Концентрированный и упаренный бульон. Таиров. В красные соуса прибавляется также фюме (бульон), приготовленное следующим образом: берется кусок мяса, прожаривается с кореньями, а затем варится в небольшом количестве воды до тех пор...

   
   Словарь галлицизмов русского языка
   

   ---

   
   


4. 
   фюмье
   

   ФЮМЬЕ * fumier m. Навоз. И — пардон! — решились перейти к навозу. (Слово это грубо, дерзко

   
   Словарь галлицизмов русского языка
   

   ---

   
   


5. 
   пупи-фюме
   

   ПУПИ-ФЮМЕ ? Мы пили джин, мартини, пупи-фюме, шеваль блан, арманьяк .. На стадии арманьяк-драмбюи он вдруг выпрямился и предложил тост. Стравинский 1988 250.
   
   

   
   Словарь галлицизмов русского языка
   

   ---

   
   


6. 
   фюме де лондр
   

   ФЮМЕ ДЕ ЛОНДР * fumet de Londres. Щеголи носят фраки бронзового или лондонского дыма (fumée de

   
   Словарь галлицизмов русского языка
   

   ---

   
   


7. 
   фюме де пуассон
   

   ФЮМЕ ДЕ ПУАССОН * fumet de poisson. Рыбный бульон. Лазерсон Кулин. классика. // ПИО 1997 3 29.
   
   

   
   Словарь галлицизмов русского языка
   

   ---

   
   


8. 
   драмбюи
   

   ДРАМБЮИ ? Мы пили джин, мартини, пупи-фюме, шеваль блан, арманьяк .. На стадии арманьяк-драмбюи

   
   Словарь галлицизмов русского языка
   

   ---

   
   


9. 
   фом
   

   ФОМ а, м. fond m. Вероятно, под влиянием фюме fumée концентрированный бульон, fumet букет. кулин

   
   Словарь галлицизмов русского языка
   

   ---

   
   


10. 
    шифонад
    

    и цвета, и вкуса с шифонадом, либо перед самой подачей к столу вводят в прозрачные бульоны, фюме и т.п.
    
    (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
    
    ***
    
    

    
    Кулинарный словарь
    

    ---

    
    


11. 
    солянки
    

    Вид русских загущенных супов, жидкость в которых состоит не из воды, а из уваренных бульонов (фюме

    
    Кулинарный словарь
    

    ---

    
    


12. 
    шофруа
    

    сильно концентрированный бульон (фюме), мясное желе, мадеру, соль и, помешивая, варить до получения
    
    г, бульон (фюме) — 100 г, желе мясное — 200 г, мадера — 50 г.
    
    Белый соус (шофруа). В белый соус

    
    Кулинарный словарь
    

    ---

    
    


13. 
    уха
    

    типа фюме, использующий приемы французской кухни, приспособленной к варке мясных бульонов, в принципе

    
    Кулинарный словарь
    

    ---

    
    


14. 
    Рудничный газ
    

    Недостаток ее состоит в том, что она легко тухнет даже при небольшом наклонении. Лампа Фюма (фиг. 4
    
    Фюма отличается еще тою особенностью, что при внесении в среду с большим содержанием газа в лампе
    
    По безопасности лампа Фюма не уступает двум предыдущим. При лабораторных испытаниях предохранительных ламп
    
    лампе Фюма и тухнущая при большом содержании газа. Для увеличения чувствительности ореолов к спирту

    
    Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
    

    ---

    
    


15. 
    Горное дело
    

    наиболее распространены: Пилера (указатель гремучего газа), Мюзелера, Марсо, Фюма и пр. Одна

    
    Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
    

    ---