(фр. abaisse — корка). Общее название всех видов теста, употребляемых в поварском и кондитерском деле для содействия процессам тепловой обработки продуктов и затем не используемых в пищу.

АБЕСЕ * abc. Основы, начальные элементы какого-л. знания, науки. abécédé букварь. 1660. Рей 1998

Похлебкин О кулинарии. Абес для запекания (ветчины, уток, крупной дичи, зайцев и кроликов). Абес

из пшеничной муки. Похлебкин Сл. - Лекс. Сл. пов. 1795: абесс; Похлебкин Сл.: абес.

АБЕССА ы, ж. abbesse f. един. Настоятельница католического монастыря во Франции. Абеса. Сл

запеченной в тесте (см. абес), и подается на обед 1 марта, то есть в 11-12 часов дня. (Язык и мозги

ординарцем к генералу Шанзи, начальнику отдела Сиди-Бель-Абес, участвовал в экспедиции в Уэд-Гир и за боев

 (Абес